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La polenta concia (Achille e Mattia) - Piemonte

PIEMONTE  e  VALLE D'AOSTA

La polenta concia

Achille BASSANI e Mattia FREDIANI

Questa sera ci siamo trovati a casa di Mattia per preparare la Polenta Concia.
Adesso vi descriviamo la ricetta

Ingredienti:

150 g  Fontina Valdostana

300 g  Farina Gialla

100 g  Burro
e sale

Preparazione:
Versare acqua nel paiolo, salare quanto basta e portarla ad ebollizione.
Aggiungere la farina pian piano mescolando in continuazione per non formare grumi per circa 45 minuti.

La polenta sarà pronta quando si sarà formata una crosticina sulle pareti.

Aggiungere la fontina tagliata a dadini ed il burro.

Quindi mescolare energicamente per far sciogliere il burro e la fontina.

Servire IMMEDIATAMENTE.

Polenta concia con Vino Piemontese (Barbaresco e Dolcetto)

 e Panna Cotta

Le castagnole alla veneziana (Sara e Davide) Veneto

CASTAGNOLE  ALLA  VENEZIANA

Sono un dolce diffuso un po' in tutta Italia durante il periodo di Carnevale, e non solo. In alcune regioni, infatti, già nel periodo di Natale cominciano ad essere preparate e gustate. Come si fa, infatti, a resistere alla tentazione di assaporarle in tutti i periodi dell’anno ? Croccanti fuori, morbide dentro, ecco la ricetta tipica veneziana.

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 40 gr di fecola
• 70 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 90 gr di burro
• 20 ml di grappa
• zucchero a velo

Preparazione:

Mescolate farina, fecola, zucchero, lievito e sale, poi amalgamate il tutto con uova, burro precedentemente fuso a bagno maria e grappa. Lavorate per bene il composto, fintanto che otterrete un impasto omogeneo e ben amalgamto.

Dividete l'impasto in più parti e poi tagliate dei pezzetti di grandezza simile ad una noce, facendone delle palline. Quando avrete esaurito la pasta, copritele con un panno e lasciate riposare per 1 ora circa. Scaldate poi l'olio: quando sarà bollente friggete le vostre castagnole, togliendole dall'olio quando avranno assunto un colorito dorato. Ponetele poi in carta assorbente per asciugarle dell'olio. Servite una volta fredde, dopo averle cosparse di zucchero semolato o a velo.